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美女教你做意大利脆饼 (Biscotti)

出自:girlgamesplaza 点击:5605 发布:2013-04-29 文件大小:3.12M

美女Sara厨师课堂来教你做香美的意大利脆饼,按着提示一步步完成和面和搅拌调味品,再按定时间烤制就可以轻松做出自己的美味烤脆饼了.

意大利脆饼做法:

配料:低筋面粉200克,鸡蛋70克,糖100克,大杏仁80克,盐4克,香草精1/2小勺(2.5ML),泡打粉5克。
  表面刷液:鸡蛋液适量
  第一次烘焙:中层,160度,40分钟
  第二次烘焙:中层,135度,30分钟。
  制作过程:
  1、将除鸡蛋以外所有材料混合均匀(包括香草精),其中大杏仁需要事先稍切碎。
  2、加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀,成为面团(开始的时候面团会很粘手)。把面团放在案板上,制作成一整条的长条状。放入烤盘,表面刷一层鸡蛋液,入烤箱烤焙。中层,160度,烤约40分钟左右,到表面微金黄色即可。
  3、烤好以后的长面团取出来,稍微冷却以后,切成1CM厚的薄片。
  4、把薄片排列在烤盘上,用135度,继续烤30分钟左右,直到烤干饼干中的水分。
  TIPS:
  1、BISCOTTI需要经过两次烤制,第一次是为了定型,第二次是为了烤干饼干中的水分。
  2、第一次烤焙完成的面团,需要稍微冷却后才能切片,否则切的时候会散。
  3、把材料揉和成面团的初期,面团会非常的粘手。这个时候可以借由工具(如用擀面杖的一头)来稍微搅拌,直到面团刚好不黏手即可。不可过度揉搓面团。
  4、BISCOTTI是一种非常硬的饼干,适合蘸甜酒或者浓咖啡食用。

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